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商业厨房如何预防火灾


一、导致火灾的原因
 
1、操作失当,油锅持续高温引发火灾 
 
商业厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温,锅内温度逐渐达到食用油的燃点(菜籽油为335℃左右)后,油锅内的油品便会产生自燃。油锅起火大约20s后,火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾。因此,对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是:发生火灾后,立即自动切断燃料供应阻止进一步的燃烧,喷射合适的灭火剂实施灭火,并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾,进行大面积的冷却,防止火灾的复燃。    
 
2、厨房燃料泄漏,遇明火引发火灾     
 
目前,宾馆、酒楼、饭店的长沙厨房设备燃料主要是以燃气或燃油为主,一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾。
  
3、排烟罩及排烟管道油垢堆积,遇明火引发火灾  
 
长沙厨房设备在使用过程中,其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。 
 
 
二、如何预防火灾
 
1:加强建筑消防安全设计;
2:加强对燃料的控制和监测,如燃料的选型、管道阀门泄漏检测与关断等;
3:加强操作使用管理,如定期进行管道清洗,防止油温过高等;
4:配置灭火设施。其中采用自动灭火系统,是一种积极有效的预防措施。   
 
 
三、灭火装置分类   
 
1、厨房灭火装置的分类:干式和湿式两大类。干式灭火装置一般以充装超细粒干粉灭火剂为主。湿式灭火系统充装经特殊配制的水系灭火剂或泡沫灭火剂为主。该类灭火系统具有灭火效率高,灭火后易于清洗现场等优点。      
 
2、厨房灭火装置的组成:火灾探测器、驱动器、启动钢瓶、灭火剂储存容器、喷嘴及燃料自动切断机构、辅助控制机构、冷却水切换机构及紧急手动装置组成。喷嘴除了应保证其流量特性外,还应考虑在喷射灭火介质时,能防止油锅火飞溅。 一个设计不合理的喷嘴在喷射湿剂灭火剂时,油锅火会发生飞溅,引起更大面积的燃烧,这就要求喷嘴能做到对灭火剂的充分细粒化   
 
3、厨房灭火装置控制方式:电控和气控两种方式。电控方式是靠电源输出使电磁阀动作,从而启动灭火剂储存容器,并切断燃料供应等。气控方式是整套装置完全依靠机械自动动作,装置先打开启动钢瓶,释放高压氮气,以高压氮气作为动力使该装置完成整套灭火动作。比较而言,气控方式较电控方式更安全、合理、可靠。
     
 
四、灭火装置选择
 
 (1) 能实施自动灭火;     
 (2) 能自动切断燃料供应;    
 (3) 能自动关闭排烟管道上的防火阀,自动关闭风机及有关电源;    
 (4) 能防止灭火后的火灾复燃;   
 (5) 能将有关信号自动传输到消防控制中心,具备声光报警功能;    
 (6) 具备紧急手动启动灭火装置。     

 
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