酒店餐具的洗涤流程

很多酒店为餐具的高额费用十分头痛，餐具破损了，却找不到责任人，餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。

硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干等长沙厨具设备一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

（1）标准：
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒；
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹；
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。

（2）程序：
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上；
2、分类的餐具分类冲洗；
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗；
4、选择合理的消毒方式分类消毒；
5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。

（3）建立餐具出入库的相关单据：
硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。并每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。