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正确规划后厨空间

 
对于中高端餐饮店的经营者而言,餐饮店最重要的区域就是后厨,后厨是储存和加工食材的区域。食材的新鲜决定了菜品的口味,而菜品更是决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何规划后厨空间,制造美味是一门大学问。在如今竞争激烈的社会经济条件下,服务业也在不断的完善,尤其是中高端餐饮更是得到迅速成长。后厨作为中高端餐饮业的重地,很大程度上决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何恰当的规划后厨空间,是经营者们最关注的问题之一,下面就带大家具体介绍下怎么划分厨房后厨的区域。
 
首先,中高端餐饮店的后厨,要注意有明确的功能划分,这样才能在保证质量的同时最高程度的提高工作效率。推荐规划为四大分区:烹饪区、凉菜间、面点间、水果间来区分后厨。
 
1、烹饪区,是热菜制作出品的地方,是餐厅的核心生产区域。对于烹饪区建议使用厨房冰箱、操作台等长沙厨房设备把不同性质的区域合理分割开,以保证烹饪区生产流程的连贯和通畅。
 
2、凉菜间,要保证出品快捷、方便,因此在后厨的设计和布局上更建议将凉菜间设计在靠近餐厅出菜的位置上。凉菜间建议配备厨房冰箱和操作台等设备,确保食材保鲜。
 
3、面点间,布局应当尽量简洁,与凉菜间紧邻,建议摆放厨房冰箱、操作台、冷冻柜等基础长沙厨房设备,方便厨房员工的工作。商用立式冷柜左冷冻,右冷藏,独立存储,可以保证水果蔬菜不串味。
 
4、水果间,多为存储新鲜水果,制作果汁的区域,要求低温、消毒的环境。因此建议配备操作台和展示柜。合理的后厨规划,加上精心储存的美味食材,是成就一家中高端餐饮店的秘诀,使得高端餐饮更是得到迅速成长。

 
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