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酒店餐具回收流程


厨具领用表里的备注就是为了保证从洗涤部出去的厨具是完好无缺的,也是保证厨具零破损的先决条件,各个部门互相监督互相,负责洗涤部的厨具按要求完好无缺地出去了,回来是否完好呢?是否够数呢?下面就来和大家分享下长沙厨具设备是怎么回收到厨房的。

 
1、每天荷台上班后,根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量,填写当日厨具领用表,到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用,并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样,荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。


2、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及长沙厨具设备配套情况,并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况,或者是菜品与餐具不配套的情况,立即退回,并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现,由传菜部负责。每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。


3、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。对所上菜品发现餐具破损的,应立即返回并记录,如发现对没有记录的破损餐具上桌,将由服务员对破损的餐具负责。服务员所撤回去的餐具质检,检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况。已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单,上面记录着客人的菜品,所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合,并对餐具的破损进行质检,这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。


4、如果是中途撤餐,服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时,在手头的菜单上加盖撤餐证明章,用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具。这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况,也堵住了服务员的餐具破损情况。当撤餐人员将餐具撤回去后,洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记,内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人,然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准,洗涤、消毒、入库、存放保洁。


5、洗涤中的破损由月终盘点得出,这样,每一个部门对上一个部门的不认真监督,都有会造成由自己来承担负责的后果;每一个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报,因为他根本就没法的隐瞒事实。当所有长沙厨具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时,也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。所以管理的根本就是一个良好的体制的建成立,再加上一个有力执行,就没有解决不了的事情。

 
 
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