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长沙厨房设计工程必须考虑的因素

 
1、厨房的通风  
长沙厨房设计先不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
  
2、厨房的明厨  
长沙厨房设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。  
 
3、厨房的地面  
厨房的地面设计和选材,在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。地面回填材料,不得不考虑到厨房建筑的承重问题,目前常用的有三种:煤渣、加气块、轻质陶粒,其中轻质陶粒是比较好的选择,但其造价也相对较高些,前两种材料比较普通,轻质陶粒是比较好,墙面板料有加气块,对承重要求较高的建筑石膏砌块是不错的。
 
4、厨房的用水和明沟  
有许多长沙厨房设计水槽时,由于配备的太少或者太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。 
 
5、厨房的灯光  
餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。 
 
6、辅助设计 
长沙厨房设计里的辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
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