任何的餐饮机构无论是开业经营还是因为店面扩大而升级改造都需要对厨房里面的所有设备都进行必要的采购和更新换代，目的是保证厨房有一个安全的操作环境，有一个快捷，卫 生的菜肴的烹饪过程，如何才能采购到适合自身特点和需求的设备了？我们分别从需求定位，商家选定，材料确定，合同签订，设计安装，日常保养这6个方面一一告诉需求者应该在 采购时候注意的事项。

 

1.需求定位：自身需要什么样的设备，作为采购者应该有一个详细的需求表单，这个表单的汇总是由每一个厨房的环节决定的，材料采购需要的不锈钢拖车，清洗各类蔬菜的洗菜盆 ，防止调料或者原材料的工作台，切菜的工作面台，蒸炒炸煮所需的各类炉灶，煮饭设备，收集碗筷的收集车，清洗碗筷的洗碗设备，以及晾干的不锈钢架子，盛放消毒的大型多层 消毒柜，抽油烟机，排烟道，排风管道等等都是需要有一个清单，并且需要做前期的规划设计，这主要是因为每一个餐饮机构的厨房面积和形状都不尽相同，所以需要实际的测量并 充分了解需求以后根据实地的情况给出合理的各种设备如何安放，目的是利于每一个操作流程的顺利进行。

 

2.商家选定：当需求方案确定以后，我们就需要各处搜集商用厨房设备供应商的联系方式以得到各种报价，并通过招投标的方式选择适合自己的最佳的合作商家，这里需要注意应该选择口碑好的商家，因为品牌的建立是经过了市场严格的考验，并得到了市场的充分认可，在产品的质量和生产体系都能得到保障，另外需要货比多家，应该多找几家供应商给自己提供解决方案和价格报价，并最终作为自己选择的预备名单。

 

3.材料确定：在确定商家以后就进入到了实际的采购环节，这时候需要确定每一个设备的安装位置，尺寸的大小，设备使用材料的确定，比如消毒设备，工作台一般都是用不锈钢作为原材料，这主要是因为厨房本身就是湿热的环境，一般的铁制品很容易就会出现生锈其斑的情况，所以厨房设备一般都选用不易氧化的材料，不锈钢，铝合金成为了材料的主力。

 

4.合同签订：当设计方案和材料价格等细节都确定以后就和供应商签订规范采购和生产安装合同，合同里面应该包括了价格，制作的尺寸，每一个设备的原材料，规格，工程进度表，完成时间，以及验收标准，争议解决方案，付款方式等。将权利和义务都规定好。

 

5.设计安装：选定的供应商应该通过实际的测量以后，充分了解餐饮机构的需求并做好前期的调研和充分的设计，达到合理布局，安全卫生，利于工作流程，利于干湿分区，厨房干净整洁的效果，并在生产过程中严格按照清单中的材料和规格制作，保证产品的质量和数量，在安装时候应该选派经验丰富的安装人员，坚持认真负责的态度，每一个螺丝钉都拧紧，每一个步凑都规范，做到细节完美，不漏水，不漏电，做一个精品工程。

 

6.日常保养：当所有设备安装完以后，餐饮机构就可以开始使用了，每一个厨房的工作人员都应该在实际的工作中发现问题，比如设备是否漏水，是否利于工作流程，并每日做好清洁保养擦洗等维护工作，并将每天的巡查情况记录在案，做到日常保养有记录，安全使用深入到每一个员工的心中。

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